Category: - FCI

25th Week & Graduation

February 25th, 2010


拖了爆久的, 處理印度照片時發現還有這些, 科科

在Wedding Cake unit, Pastry II是我們的客戶, 我們得應他們的要求做wedding cake
他們決定了在Bora Bora的婚禮, 還有orchid
我想說大家一定都是走高雅白色風, 所以就來做個卡通風的蛋糕
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一連串的individual desserts
很忙碌的一月, 這個unit結束之後就是我們的wedding cake, 然後就考試, 畢業
六個月的時間, 現在回想起來真是好快

先來一天soufflé day

Fruit soufflé

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The 22nd Week – Plated Dessert

January 13th, 2010

我們又再度回到Individual dessert
這三天剛好在聖誕假期及新年假期之間
每天大家都很沒興致, 很想要有個寒假…

Asian pear spring rolls, raspberry gastrique, crème fraiche-raspberry swirl ice cream, caramel chopsticks

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上禮拜沒有很多東西, 又忙到頭昏
乾脆兩個禮拜一起來

繼續結束我們的individual desserts

Tropical Fruit Soup, vanilla frozen yogurt, pineapple cup, crystallized cilantro leaves

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登登登, 讓我超緊張的chocolate project
超級嚴格的這次, 我們的主題是my favorite toy
chef還規定說不可以只是一個玩具在那裡, 要有故事性
最後的成品重量還必須要在1000g-1500g之間
想了半天, 要有故事性實在很難
所以我就出現了這個…

Thomas the Tank Engine 快撞上玩具狗, 很驚嚇
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The 18th Week – Chocolate

December 5th, 2009

繼續巧克力週, 真是快把我搞瘋了, 心情很差的一個禮拜 :(
我的手真的是很富貴, 先是不能碰太多水, 之前發現如果用太多右手, 手腕會有個骨頭突出來
這禮拜天天調溫巧克力, 一直攪拌, 手上馬上起個大水泡
實在是很莫名其妙, 很怒!!!

每個人都要設計自己口味的bonbons
我做了curry口味的, mike拿去分他同事, 大家都很愛
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日子過的真快, 一轉眼, 只剩下兩個月我就要畢業了
學校也越來越忙, 每個禮拜都有新的project要忙
第17週開始我們也都變成Pastry III了
一堆showpieces等著我去想去完成, 呼…

第16週是Sugar, 用糖的各種東西來作一堆奇妙的東西
marzipan + nougatine就變成這個很老派的水果籃啦
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The 15th Week – Plated Dessert

November 15th, 2009

這禮拜繼續Indivisual Dessert, 算是蠻輕鬆的一個禮拜
每天我們自己作一些自己的主要甜點, 然後全班分組另外做醬汁, 冰淇淋..等等配件
然後再把所有東西擺到自己的盤子裡
大部分都是模仿chef擺的, 不過有兩天我們原本的chef病了
來了一個很沒有美感的chef, 所以有一些實在看起來很不妙…

Marquise
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原本代課chef擺的是幾乎有一半的盤子都是sauce, 因為她喜歡很多sauce…
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現在這裡很像週記…

這禮拜還是繼續巧克力, 真是快把我搞瘋了, 每天一直調溫巧克力, 還要作candy stand
班上同學們的溫度計一直掉到巧克力裡壞掉, 我買了一隻Chocolate Spatula Thermometer, 用了用發現巧克力一直不對勁
回家測了一下才發現它溫度根本就整個低了快10度 @@
研究了半天研究不出到底哪隻溫度計最適合巧克力調溫, 呼, 巧克力真的很難搞
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The 13th Week – Chocolate

November 2nd, 2009

這禮拜我們有了期中考及蛋糕實業考試, 考試實在是超級多, 幾乎每個禮拜都有考試, 不過這次實在超級開心, 兩個考試及平時表現都拿了滿分, 科科~ 不過過了期中考, 就要開始進入我非常不熟悉的領域 – 巧克力, 調溫之類的, 呼, 是有點緊張, 不過其實更緊張的是, 最近發現褲子穿起來都有點緊 (怒), 和同班的Ale相約要一起來節食, 發現誰邊做偷吃就要打誰, 希望棒下出瘦子囉~

蛋糕實業考試, 基本上是大樂透, 自己抽籤看自己要做哪種蛋糕, 裝飾部份就要自己發揮創意, 主題就是special occasion, 我抽到Chocolate Génoise Cake + Buttercream + Chocolate Glaze, 想了想, 決定來做個裝可愛的”Marry Me” Cake, 用rolled fondant做花兒, royal icing寫字, buttercream就用Italian Meringue based-buttercream, 稍微比較不油膩點, 不過這還是一個我不會想吃的蛋糕…

“Marry Me” Cake
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從我的滿分成績看來 (一提再提, 得意的咧), Chef實在是超愛我這蛋糕, 他一直稱讚說工很細, 還一路說到亞洲人很認真 (啥?!), 口味方面他也超愛的, 就是人家說的 “讚不絕口”啦, 哈哈哈哈哈哈!

不過老實說, 班上有幾個蛋糕實在是.. 很妙, 最經典的就是有人用紅色色素水淋過整個蛋糕, 再放上個龍呀虎的, 然後說那是中國新年, 我看到那個蛋糕整個就忍不住說, ㄟ 你的蛋糕在流血, 實在很想幫它打九一一

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