Category: Cooking/Baking

thanksgiving turkey

上一次烤火雞是剛到美國一群學生覺得好玩來試試看, 轉眼竟然11年過去了
今年因緣際會擔下了這個重任, 決定用Dry Brined的方式來處理這隻鳥
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迎接馬年新年晚餐

May 1st, 2014

chinese grand dinner
來美國第十個舊曆年了, 最近每次和朋友見面總是會講到時間過很快 (的確很快, 這晚餐已經是3個月前的事了)
人在紐約離爸媽遠了點但幸好有好友住得近可以一起過這屬於我們自己的節慶, 說著熟悉的語言
今年我們都忙, 就決定一人各煮幾道菜減低壓力, 當天還順便領養了一個朋友到家裡吃飯, 剛好負責飲料部分, 圓滿!

marinated beef
雅文做的滷牛腱, 十分搶戲, 還多滷了一些, 讓我們接下來幾天還可吃大餅捲牛肉
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pate de fruit passionfruit

平常都出現在高級巧克力甜點店, 或是米其林星星餐廳的飯後petit four的水果軟糖Pâte de Fruit回來了

是的, 充滿節慶氣氛12月又來了, 吃甜甜好過年, 讓水果軟糖陪你度過這個冬天吧!

和去年一樣, 還是取用法國進口的純天然果泥, 沒有任何添加物製成, 小小一塊風味十足, 水果香味久久不散, 小心會上癮的 :P

口味有四種: 百香果芒果, 荔枝, 覆盆莓, 蘋果; 每盒淨重約150克, 售價美金20元, 每盒可選擇1-2種口味, 買來自己獨享/送人都很合適
UPDATE 12/14 蘋果口味已完售
UPDATE 12/17 覆盆莓及百香果芒果荔枝口味已完售

pate de fruit box

住在紐約的朋友, 有幾種面交方式:

  1. Grand Central Terminal週末: 12/14星期六12/22星期日, 下午2:00-2:30, 我會與NY Anything一起, 如買她的吃不停爆米花或堅果的就可以一起領喲!(按這裡就可以訂購她的好吃小點兒)
  2. Grand Central Terminal週間: 12/10星期二12/24星期二, 早上8:45-9:15, 跟我先生領貨
  3. Fort Greene Brooklyn 每星期二3-4pm星期四6-7pm 跟我領貨

請於選擇面交日的至少三天前填好單子

選擇郵寄的朋友, 我會於每週一(12/9, 12/16, 12/23, 及12/30)將包裹以Priority Mail寄出, 運費為10美金(flat rate)

手工水果軟糖製作切割十分耗時, 請於星期五之前完成繳費以確保星期一的寄出

此軟糖無添加任何防腐劑或芳香劑或塑化劑或任何劑, 於陰涼乾燥處保鮮期為一星期, 放冰箱可放兩個星期(冰冰涼涼也很好吃)
如有些果汁釋出不用緊張, 那是表面的糖遇到溼氣溶化, 不影響糖果本身品質

付款方式, 會在訂購確認信中講解, 有興趣訂購的朋友, 請填以下的表格, 我收到訂購單後便會跟你聯絡, 如下單後兩天還沒有收到我的確認信請通知我 yufeihsu@hotmail.com


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日式風味燉牛尾

October 25th, 2013

SONY DSC
天氣冷得好快, 感覺還在穿無袖, 一下子就要穿大外套了, 可憐的春秋薄風衣外套們都沒有機會穿, 桑心 (太離題了)
這種天好適合燉蔬菜肉類的暖胃, 對於忙碌媽媽來說也很方便, 一鍋至少可吃兩次, 剩下的燉菜還可加點豆子或青菜換花樣, 省事又美味
這次燉了一些牛尾, 有點厭煩常常都是蕃茄為底的西式燉肉, 決定來試試日式風味
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滿月酒 媽媽煮

January 25th, 2013

去年底, 趁媽媽還在這裡時辦的滿月酒, 請了公婆一家及好友們來家裡吃飯看max


鮮蝦釀豆腐蒸蛋, 剁了蝦泥肥豬肉加些薑蒜泥調味塞入豆腐淋上些蛋汁入鍋蒸, 吃起來好有飲茶味
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熱鬧歡樂充滿節慶的12月來到, 今年決定要將這個我個人很喜歡的糖果拿出來分享給大家
使用法國進口天然純果泥的法式水果軟糖Pâte de Fruit, 濃郁的水果鮮味入口極化, 來個小小一片即回味無窮

口味有四種: 百香果, 芒果, 荔枝, 白桃; 每盒淨重約150克, 售價美金20元, 每盒可選擇1-2種口味, 買來自己獨享/送人都很合適
Update (Dec 24): 百香果及芒果已完售
Update (Dec 27): 所有已完售, 謝謝大家
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剩下食材大變身

August 6th, 2012

上甜點課時總是會有些食材剩下, 大家都會問要如何應用這些東西, 非常生活化的問題, 我家就是常常遇到這樣的狀況
如果剩下蛋白, 其實可以裝好放冷凍庫就可以保存好一陣子, 只是要記得最好在要使用的前兩三天就拿到冷藏退冰
剩下蛋黃的話, 稍微加點糖或鹽也可冷凍, 或是做成麵粉為底的甜點醬也可冷凍(玉米粉的不行)


馬卡龍課後, 為了用掉大量的蛋黃, 做了一大批的甜點醬, 部分變成了水果塔的填餡, 拿去朋友的生日人人愛


同樣的甜點醬加到麵團裡取代部分的糖和水分, 作出的麵包芬香柔軟, 順便做了些布丁麵包, 冷凍起來, 這個月的早餐點心解決
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上甜點課時, 常常有人對我廚房用具表達興趣, 其實對於廚房新手或是不常在家烘培的朋友們, 不大需要買到那麼多”機斯”
介紹幾款很基本常用, 而且用起來較順手的給大家, 如果有需要採買可以參考一下 (如沒特別註明, 都是在亞馬遜購買的)

crepe pan
這是有上可麗餅蛋糕課的同學常常問到上課用的煎鍋, de Buyer Crepe Pan 7.87 inch

另外還有倒入可麗餅後專業用的那根轉轉讓餅皮薄一點的東西
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素食西式大餐慶新年

February 20th, 2012

Mike的中學時期好友Noah在聖誕新年假期帶著女友從法國來紐約玩耍, 31號晚上邀請他們來家裡晚餐, 不要出去跟大家人擠人的
Noah從小茹素, 之前嘗試過中式素食大餐, 這次就算是挑戰自己準備西式素食大餐


茄子切片, 韭蔥切段, 節瓜切片各自炒熟, 紫色馬鈴薯煮好後切片, 紅椒烤後去皮去籽切片, 一層一層邊排好邊淋起士蛋液, 進烤箱慢火烤好, 待涼切塊, 充滿蔬菜的西式烘蛋, 配上青蔥酸奶, 十分的清爽

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幫小麥做的生日蛋糕, 最近一股懶勁纏身, 所以挑了個簡單一點的蛋糕來做
做了六小個凍冷凍庫, 一次拿幾個出來退冰吃, 才不會冰箱一打開看到一大蛋糕, 好像一直在催你要吃

蛋糕體就用冰箱常會有的戚風蛋糕, 用cutter切成小小圓備用
幕斯有兩種 – blackcurrant mousse 及 vanilla bavarois cream, 先將後者做好冷凍備用
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