- Something Savory yufei on 16 Dec 2009 10:31 am
越式香茅排骨 Grilled Lemongrass Pork Spareribs
排骨是個美好的東西, 帶骨的肉不知怎麼, 就是一個迷人
在Serious Eats看到這個越南食譜
焦糖, 香茅, 排骨, 幾個關鍵字對了, 就變成我家某天的晚餐, 美味!
要做這個, 要先做越南焦糖醬 Nước Màu
在鍋裡放入1/4杯的水及1杯糖, 煮成暗咖啡色焦糖離火, 加入1/2杯水, 等消泡後, 回爐上繼續煮到焦糖都融化了就好了
重頭戲越式香茅排骨
材料:
- 兩磅排骨
- 三瓣大蒜
- 1個小shallot
- 2tsp brown sugar
- 1/2 tsp 現磨黑胡椒
- 2 tbs 越南焦糖醬
- 2 tbs 醬油
- 3 tbs 魚露
- 1 tbs 油
- 1 根香茅
做法:
- 先做醃料, 將所有材料(除了排骨)放入食物調理機攪成泥就好了
- 醃排骨, 約24小時
- 要烤之前, 先將排骨拿出冰箱回溫
- 475F, 12-15分鐘就好了, 不過當然也可以炭烤既然他叫做”Grilled” Ribs
- 配白飯及酸甜白蘿蔔超對味!
on 16 Dec 2009 at 11:43 am 1.Tina said …
這排骨看起來很入味耶!
on 16 Dec 2009 at 5:48 pm 2.ceola said …
看起來超棒！（筆記）
改天也來試做～～～（當然是簡易版）
on 16 Dec 2009 at 6:17 pm 3.yufei said …
Tina: 很下飯, 現在想起來大流口水
ceola: 哈哈什麼簡易版, 這簡簡單單排骨分明就是你這龍門客棧老闆娘的小把戲, 快點讓你廚房的飛龍活躍起來吧!
on 16 Dec 2009 at 10:23 pm 4.christina said …
怎麼這樣的排盤 讓我想起台灣的排骨菜飯啊
on 16 Dec 2009 at 11:14 pm 5.readandeat said …
看到我流口水了。不過，我老公不喜歡啃骨頭，除了BBQ spareribs。
on 17 Dec 2009 at 1:37 pm 6.FangFang said …
Where do I find 越南焦糖醬? Do you know the English translation of it?
It looks so good, I love pork ribs!! :p
on 27 Dec 2009 at 9:21 pm 7.yufei said …
Christina: 哈哈對呀, 那時擺盤就是一心想要把它變的很台的感覺呀, 吃起來很窩心的哩!
readandeat: 看起來你老公應該是喜歡那種fall off the bones那種, 免啃骨頭, 我想, 把這煮久一點, 也會變成那樣吧
Fangfang: 我上面有寫越南焦糖醬Nước Màu怎麼做呀, 自己在家裡煮就好了, 不用去買喔
on 27 Dec 2009 at 11:45 pm 8.yawen said …
看起來好好吃, 我也要來作這個（握拳）
on 28 Dec 2009 at 3:07 am 9.MiFi said …
看了Serious Eats中的介紹和yufei的食譜
整個就是蠢蠢欲動好想嘗試
現在滿腦子滿嘴都是這個味道﹗
我超愛啃排骨 *伸手拿*
on 04 Jan 2010 at 9:23 pm 10.yufei said …
yawen: 快做, 而且還可以當便當菜！！
MiFi: 哈哈越南味真的很讚啦, 你伸手太晚了, 都被我們啃完啦, 科科!!
on 16 Apr 2010 at 8:25 am 11.Min-Ying said …
我試作了一次, 但花了近40分鐘才烤熟.烤箱溫度確實有達到475F,排骨也有事先回溫,不知道是哪裡出了問題呢?
on 18 Apr 2010 at 8:49 pm 12.yufei said …
Min-Ying: 是不是排骨比較長咧? 我這是chinese cut, 做了兩次都短短的時間就好了說, 不管用spareribs還是baby back都差不多這樣的時間, 會不會是烤箱不同?
on 20 Apr 2010 at 10:13 am 13.Min-Ying said …
也許是…我的烤箱有另外購置的烤箱溫度計,以確認溫度不因烤箱而異,但還是常有實際烹煮時間長於食譜時間的情況發生,特別是高溫短時方式的豬肉食譜.Gordon Ramsay 有道 pork tenderloin in prosciutto 標明只要10分鐘,我烤了30分鐘.總是懷疑是否有甚麼關鍵要素被我忽略了…
on 28 Apr 2010 at 6:04 am 14.yufei said …
Min-Ying: 也許是烤箱的力度不夠, 我以前的烤箱也是, 尤其烤Crème brûlée時特別明顯, 怎麼烤都烤不好