星期天是我現在唯一的一天休假日
有時實在很累只想躺在家裡do nothing
不過這樣實在也太悶, 出去逛一逛我們又不知不覺就逛到Whole Foods去
經過肉品區, 看到好漂亮的veal shank在跟我們打招呼
好吧, 既然天氣那麼陰冷, 就來燉燉燉吧

在Epicurious找到這個食譜 Continue Reading »

日子過的真快, 一轉眼, 只剩下兩個月我就要畢業了
學校也越來越忙, 每個禮拜都有新的project要忙
第17週開始我們也都變成Pastry III了
一堆showpieces等著我去想去完成, 呼…

第16週是Sugar, 用糖的各種東西來作一堆奇妙的東西
marzipan + nougatine就變成這個很老派的水果籃啦

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這禮拜繼續Indivisual Dessert, 算是蠻輕鬆的一個禮拜
每天我們自己作一些自己的主要甜點, 然後全班分組另外做醬汁, 冰淇淋..等等配件
然後再把所有東西擺到自己的盤子裡
大部分都是模仿chef擺的, 不過有兩天我們原本的chef病了
來了一個很沒有美感的chef, 所以有一些實在看起來很不妙…

Marquise

原本代課chef擺的是幾乎有一半的盤子都是sauce, 因為她喜歡很多sauce…
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喔耶!!!! 從開始在Le Bernardin實習, 就一直期待可以在廚房遇到Eric Ripert
他實在是我的大偶像, 哈哈, 在廚師界裡他實在算是大帥哥的
這禮拜六在工作時忽然看到一個銀髮人走過去
認真一看發現是Eric Ripert, 整個很興奮的衝去和他照相
回來還被我們pastry kitchen的人取笑… (心)

現在這裡很像週記…

這禮拜還是繼續巧克力, 真是快把我搞瘋了, 每天一直調溫巧克力, 還要作candy stand
班上同學們的溫度計一直掉到巧克力裡壞掉, 我買了一隻Chocolate Spatula Thermometer, 用了用發現巧克力一直不對勁
回家測了一下才發現它溫度根本就整個低了快10度 @@
研究了半天研究不出到底哪隻溫度計最適合巧克力調溫, 呼, 巧克力真的很難搞
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這禮拜我們有了期中考及蛋糕實業考試, 考試實在是超級多, 幾乎每個禮拜都有考試, 不過這次實在超級開心, 兩個考試及平時表現都拿了滿分, 科科~ 不過過了期中考, 就要開始進入我非常不熟悉的領域 – 巧克力, 調溫之類的, 呼, 是有點緊張, 不過其實更緊張的是, 最近發現褲子穿起來都有點緊 (怒), 和同班的Ale相約要一起來節食, 發現誰邊做偷吃就要打誰, 希望棒下出瘦子囉~

蛋糕實業考試, 基本上是大樂透, 自己抽籤看自己要做哪種蛋糕, 裝飾部份就要自己發揮創意, 主題就是special occasion, 我抽到Chocolate Génoise Cake + Buttercream + Chocolate Glaze, 想了想, 決定來做個裝可愛的”Marry Me” Cake, 用rolled fondant做花兒, royal icing寫字, buttercream就用Italian Meringue based-buttercream, 稍微比較不油膩點, 不過這還是一個我不會想吃的蛋糕…

“Marry Me” Cake

從我的滿分成績看來 (一提再提, 得意的咧), Chef實在是超愛我這蛋糕, 他一直稱讚說工很細, 還一路說到亞洲人很認真 (啥?!), 口味方面他也超愛的, 就是人家說的 “讚不絕口”啦, 哈哈哈哈哈哈!

不過老實說, 班上有幾個蛋糕實在是.. 很妙, 最經典的就是有人用紅色色素水淋過整個蛋糕, 再放上個龍呀虎的, 然後說那是中國新年, 我看到那個蛋糕整個就忍不住說, ㄟ 你的蛋糕在流血, 實在很想幫它打九一一

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