thanksgiving turkey

上一次烤火雞是剛到美國一群學生覺得好玩來試試看, 轉眼竟然11年過去了
今年因緣際會擔下了這個重任, 決定用Dry Brined的方式來處理這隻鳥

因為人數不多, 我訂了一隻新鮮的小火雞, 只有10磅
每磅抹上3/4tsp的鹽, 我用了smoked salt, 用塑膠袋包好放冰箱兩天
一天前把火雞拿出來, 肚子裡抹上澄清奶油, 塞些rosemary, thyme, garlic, lemon, 綁好, 再放回冰箱
這回就不用包起來了, 讓他稍微風乾一下

要烤的一小時之放在室溫回溫, 再抹上澄清奶油, 接下來就用高溫450F一路烤
先胸部朝上烤40分鐘, 翻面再40分鐘, 再翻面烤到大腿接身體部分溫度150-155F即可拿出來
有用鹽醃過的烤的比較快, 這10磅的火雞只需要1.5小時就好了, 拿出來用錫箔紙蓋著讓他休息30小時就可以開動了
這樣烤出來的火雞, 連胸部肉都十分美味多汁, 大家搶著吃, 6大一小竟然把這隻10磅的火雞吃到只剩下一隻火雞腿, 看起來是十分成功
至於smoked salt, 沒有特別發揮功用, 以後也可以試試用別種鹽

thanksgiving 2015
就像吃牛肉麵一定要有很多小菜, 感恩節的配菜們當然也很重要
挺著大肚子的我今年以方便快速為前提來準備這些配菜
Cranberry chutney – 蔓越莓, 薑, 肉桂棒, 大蒜, 洋蔥, 蘋果醋, 葡萄乾及冰糖煮成非傳統式, 當天烤火雞時快速的就可以煮好
Turkey Gravy – 在處理火雞時用脖子和肝臟煮成火雞高湯, 前一天在炒roux煮起來, 當天再加熱調味就可以
Kale, pear and tomotao salad – 火雞休息時快手將kale先用檸檬汁及蜂蜜按摩過, 再拌上亞洲梨及小番茄
Broccolini – 事先用鹽水川燙過, 上桌前用蒜炒
Potatoes – 紫地瓜及馬鈴薯先蒸熟, 切塊裹油, 進烤箱烤香酥
Carrot and Parsnip – 紫色胡蘿蔔及防風草切條, 裹鹽裹油烤, 好甜好好吃
Brussels Sprout – 事先用鹽水川燙過, 焦糖洋蔥也先炒好, 上桌前再加上栗子一起拌炒即可
Garlic Confit – 蒜頭加上橄欖油, 文火煮兩小時至蒜頭軟即可
Leek Bread Pudding – 這個就參考Thomas Keller的食譜, 原想做stuffing, 可是實在覺得無趣, 這道也大受歡迎, 事先可以做好, 當天再加熱即可

看起來好像有點驚人, 自己現在寫起來也覺得是怎麼辦到的….
其實很多都前一兩天可以準備好, 當天Mike一直覺得怎麼我看起來那麼悠閒沒啥事做 XD

passionfruit mousse cake
甜點方面我也是事先先做好, 所以準備了百香果慕斯蛋糕, 夾層是榛果戚風蛋糕及焦糖化白巧克力布丁, 當天再加上簡單裝飾

感恩節少不了的蘋果派就當然是從Four and Twenty Blackbirds來的, Gene及Nikki提供, 在我們吃晚餐時放到烤箱裡, 用餘溫加熱, 美味!

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