日式風味燉牛尾

October 25th, 2013

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天氣冷得好快, 感覺還在穿無袖, 一下子就要穿大外套了, 可憐的春秋薄風衣外套們都沒有機會穿, 桑心 (太離題了)
這種天好適合燉蔬菜肉類的暖胃, 對於忙碌媽媽來說也很方便, 一鍋至少可吃兩次, 剩下的燉菜還可加點豆子或青菜換花樣, 省事又美味
這次燉了一些牛尾, 有點厭煩常常都是蕃茄為底的西式燉肉, 決定來試試日式風味

oxtail raw
準備了兩條牛尾, 大約是5磅, 但其實一般小家庭兩個大人一條牛尾就足夠了, 我剛好有客人就多煮了一些
牛尾洗好, 用熱水燙過沖乾淨, 入鍋, 加入約1300g的柴魚高湯(或水)及150g的清酒, 大火煮滾後撈肉渣, 蓋蓋子轉到最小火悶煮到
Le Cruset這個鍋密蓋保水性很好, 文火慢燉原汁原味都保留下來, 正常來說應該1-2小時就可, 我喜歡自然落下骨老人型軟爛所以煮了5小時
煮到喜歡的軟度後關火待涼, 整鍋放冰箱過夜

煮牛尾時, 順便起另一鍋煮蘿蔔, 蘿蔔要好吃最好是事先煮過泡隔夜才入味, 用柴魚高湯煮到滾後落蓋轉小火微滾, 煮約1小時關火待涼進冰箱

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隔天很重要的工程來了, 刮油!!! 這個動作不能省, 牛尾肥油很多, 冷藏過的高湯都結成高湯果凍了很容易將肥油刮掉
接下來再加入自己喜好的蔬菜類, 我這次加了小洋蔥, 小節瓜, 兩種菇, 豆包及前一天就煮好的蘿蔔, 大家一起進來泡溫泉
大火滾後轉小火煮到蔬菜軟, 加入Mirin 80g, 鹽1/2tsp, 醬油70g, 在煮個五分鐘左右, 用濾網加個1tbs的白味增進去, 就可以上桌了

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每一種夾一些, 沾點柚子胡椒, 配點白飯, 再加上點自己醃的蘿蔔和小黃瓜, 冷冷的夜裡也很溫暖的

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