剩下食材大變身

August 6th, 2012

上甜點課時總是會有些食材剩下, 大家都會問要如何應用這些東西, 非常生活化的問題, 我家就是常常遇到這樣的狀況
如果剩下蛋白, 其實可以裝好放冷凍庫就可以保存好一陣子, 只是要記得最好在要使用的前兩三天就拿到冷藏退冰
剩下蛋黃的話, 稍微加點糖或鹽也可冷凍, 或是做成麵粉為底的甜點醬也可冷凍(玉米粉的不行)


馬卡龍課後, 為了用掉大量的蛋黃, 做了一大批的甜點醬, 部分變成了水果塔的填餡, 拿去朋友的生日人人愛


同樣的甜點醬加到麵團裡取代部分的糖和水分, 作出的麵包芬香柔軟, 順便做了些布丁麵包, 冷凍起來, 這個月的早餐點心解決


冷凍庫裡翻出剩下的千層皮作成迷你vol-au-vent, 烤好後填入同批的甜點醬, 放上覆盆莓, 清冰箱甜點也可以很可愛


Quiche課剩下的Pâte brisée全聚集一起, 擀成長方形, 鋪上蘋果撒上肉桂糖400F烤到焦黃, Mike覺得我好賢惠其實我在清冰箱


這個沒有很算在這範圍裡, 上Cheesecake後剩下的蛋糕糊拿來實驗作成抹茶口味, 寓教又有益身心(?!)

當然啦, 剩下的食材不限只做成甜點, 尤其是蛋類的話即使是只有蛋黃或蛋白, 炒個蛋蒸個蛋或炒飯把它用掉就是最簡單的方式
只不過我會小心控制一下蛋量的攝取, 不會一大批的都倒入身體消耗, 有時拿去和朋友同事分享也是很好的方法喔!

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