宴客 – 婆婆生日 (中式)

November 5th, 2011

十月下旬婆婆生日, 邀請大家來家裡吃飯, 啊現在小家庭能吃合菜的機會很少, 趁一堆人來就可以煮一堆菜, 很和樂 ^^


和風芥末涼拌茄
茄子去皮切條上爐蒸20分鐘至熟, 涼後拌入醬汁 (柴魚高湯3大匙, 醬油2大匙, 糖1.5小匙, 弟戎芥末2小匙)

kabocha
南瓜甘露煮
日本南瓜(kabocha)切塊, 600克南瓜加上400克雞湯/柴魚高湯, Mirin2.5大匙, 醬油2tsp, 鹽適量, 大火煮滾後蓋鍋小火煮20分

gobo
涼拌牛蒡
牛蒡500克紅蘿蔔100克各切絲, 熱鍋炒軟, 入(醬油2大匙, 清酒1大匙, Mirin大匙, 糖2/3大匙, 水2大匙)炒至收汁, 拌入白芝麻及香油


鹵水花生
新鮮花生剝殼洗乾淨, 連皮去煮, 加入米酒0.5杯, 水3杯, 醬油3大匙, 冰糖2大匙, 八角1顆, 兩隻蔥, 四片薑, 大火滾後小火慢煮1.5-2小時, 最後10分鐘加入切丁紅蘿蔔(可不加)


皮蛋豆腐
皮蛋, 豆腐, 現磨薑, 蔥花, 醬油膏


雞絲涼皮
取兩個雞腿肉(thigh)弄熟(我都用烤的), 涼後用手撕成雞絲, 涼皮按照包裝上指示煮好, 小黃瓜切絲
醬料: 紅麴豆腐乳1塊 (或任何低鹽豆腐乳), 醬油1大匙, 日本芝麻醬1.5大匙, 糖1小匙, 香油1小匙, 水3大匙, 潮州辣椒油1/4小匙

pearl ball
珍珠丸, 參照程安琪我的私房宴客菜


乾扁四季豆, 參照程安琪我的私房宴客菜


炒清江菜


粉蒸排骨, 參照培梅家常菜

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