是說已經二月了, 啊不管啦, 來補一下好了
感恩節美國人家庭總是要烤個火雞來吃
不過這麼大一隻, 就算當天烤的很好吃, 還是會有很多剩菜
大家感恩節過後總是要一直吃火雞很多吃
我不是很愛火雞的味道, 又加上火雞的臉實在長得很醜
就來決定烤個大家第二流行的鵝

在紐約算是蠻方便可以買的到鵝的
Fairway或Citerella常常可以有看到鵝的蹤影
在網路上搜尋了半天, 決定跟Ottomanelli & Sons Prime Meat Market訂隻鵝
名字裡面有個誰跟兒子之類的就特別有種比較資深比較厲害的感覺呀, 哈哈

當天到肉店領鵝, 整間小店滿滿都是人, 還排隊排到外面去
看到櫃台後面還貼了一大堆一小格一小格的字

等輪到我時才發現原來這些都是跟他們預定火雞, 鵝, 鴨之類的人客
驚!! 竟然有兩三百人在名單上, 把兒子放在店名上真的感覺有厲害呀!

參考了一堆書及問了餐廳的廚師
決定用325F慢烤個兩三個小時到溫度計顯示160F

先用叉子在皮上, 尤其是厚皮上叉很多的洞, 幫助黃金鵝油在烤時順暢的流出來
簡單的用海鹽和黑胡椒內外按摩一下, 肚子裡塞一些柳橙香草奶油, 整隻綁好, 翅膀蓋起來就送進烤箱, 翹腳等烤好啦
等拿出來後至少要讓鵝在溫暖的地方休息半小時, 趁這時候再來準備一些配菜剛剛好


大廚庖鵝啦, 骨頭全部留下來變高湯, 鵝油濾過後裝罐放冷凍

當然不是只有鵝啦, 其他的配菜如下


Green Curry Corn Pudding in Acorn Squash
啊這是在網路上找來的食譜, 我實在不愛acorn squash, 事實再次證明, 這不是我的愛


解下來的肉肉, 後面是Potato dauphinoise, 另外加上好吃的half sour


在稍微悶一下brussel sprouts時, 因為已經空腹喝起mojito, 變個很嗨整個忘記, 所以這個悶過頭變色去了, 哈哈, 不過發現我竟然比較喜歡很軟的菜 (是牙齒要退化了嗎!)


我愛無花果沙拉


哈哈因為芒果說傳統的感恩節一定要有stuffing, 我就誇海口答應了, 結果仔細想想才發現, 我根本沒吃過stuffing呀!!! 找到這個James Beard的食譜, 結果根本不是, 大家在吃時一直說, 恩這個crouton很好吃, 噗

另外還有固定配角cranberry sauce, 我就用新鮮cranberry加一點蘋果丁, 糖, 空香草莢(籽已經用掉了)熬煮成有點像果醬, 還真好吃, 剩下的被我們拿來配waffle吃

甜點們

南瓜派, 焦糖腰果, 巧克力碎片花生醬餅乾, 倒來倒去的rugalach

11 Responses to “感恩節烤鵝 Thanksgiving Goose!”

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