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排骨是個美好的東西, 帶骨的肉不知怎麼, 就是一個迷人
Serious Eats看到這個越南食譜
焦糖, 香茅, 排骨, 幾個關鍵字對了, 就變成我家某天的晚餐, 美味!

要做這個, 要先做越南焦糖醬 Nước Màu
在鍋裡放入1/4杯的水及1杯糖, 煮成暗咖啡色焦糖離火, 加入1/2杯水, 等消泡後, 回爐上繼續煮到焦糖都融化了就好了

重頭戲越式香茅排骨

材料:

  • 兩磅排骨
  • 三瓣大蒜
  • 1個小shallot
  • 2tsp brown sugar
  • 1/2 tsp 現磨黑胡椒
  • 2 tbs 越南焦糖醬
  • 2 tbs 醬油
  • 3 tbs 魚露
  • 1 tbs 油
  • 1 根香茅

做法:

  1. 先做醃料, 將所有材料(除了排骨)放入食物調理機攪成泥就好了
  2. 醃排骨, 約24小時
  3. 要烤之前, 先將排骨拿出冰箱回溫
  4. 475F, 12-15分鐘就好了, 不過當然也可以炭烤既然他叫做”Grilled” Ribs
  5. 配白飯及酸甜白蘿蔔超對味!

14 Responses to “越式香茅排骨 Grilled Lemongrass Pork Spareribs”

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