Roast Chicken

之前買了兩本Thomas Keller的食譜 – French Laundry和Bouchon, 常常隨手拿來研讀, 光看著圖片, 菜名, 做法之類的就可以讓我興奮半天, Mike還笑我說我找到我每天必讀的聖經了.

Btw, Thomas Keller是個有米其林三星的廚師, 他在加州的兩間餐廳總是絡繹不絕, 聽說要半年前定位之類的, 感覺是個很厲害的廚師. 這兩本食譜, Bouchon是比較親民化的bistro料理, 至於French Laundry, 非常的不友善, 一堆不知道去哪裡生的材料, 只能看看等改天豁出去了去本店吃看看再說了.

趁Chloe來訪, 想說來烤個雞試試看, 在烤雞的前一天先用六磅烤過的雞骨加上紅蘿蔔, 洋蔥, leek, 蒜頭及一些香料熬出了所謂的Chicken Jus, 非常的濃稠, 這個是用來當醬汁的. 另外煮了一鍋放了鹽, 大蒜及一些香料的brine, 這個是要來醃雞的, 根據Thomas Keller, 用這有大量鹽的湯水浸泡雞可以緊縮雞的肉, 將雞的風味更加緊縮的鎖在裡面. 就這樣, 在烤雞的前一天, 我家瀰漫著一股香香濃濃的雞味, 狠認真培養著隔天要吃烤雞的情緒.

當天按照書上說得, 綁好雞, 插上溫度計放進烤箱烤到肉溫155度就拿出來, 馬上放入切好的thyme和雞油混合, 然後淋到雞的身體上去, 這樣就有香噴噴肉汁洋溢的烤雞吃了, 呵呵, 算是蠻成功的, 連雞胸肉都還是嫩嫩多汁的, oh yeah~

One Response to “Thomas Keller’s Roast Chicken”

Leave a Reply